春から夏のお薦めメニュー

*ガスパチョ  アンダルシアのトマトとパプリカの冷たいスープ!

真っ赤な完熟したトマトと、パプリカ、キュウリ、淡路の玉ねぎ、にんにくを使った夏のスペインには欠かせないスープ。

飲むビタミンです。ドスガトスでは、赤ピーマンが美味しい5月5日から10月10日までお楽しみ頂けます。

 

*カブか、ブロッコリーなど野菜のポタージュ

 

*魚のスープ

 

*ヤリイカの墨煮

 

*イベリコ豚の頬肉 赤ワインとイチジクの煮込み

 

*仔牛と舞茸のクリーム煮

舞茸で仔牛をマリネしてお肉を柔らかくし、ナメコ・ポルチーニ茸・柿の木茸・しめじなど数種類のキノコと一緒にミルクで煮込んだソースで仕上げています。

 

*カジョス(トリッパ)

 

*イベリコ豚最上級のスペインの生ハム ベジョータ

 

*トルティージャ(スペイン風オムレツ)

 

*季節のお薦めパエリャ

5〜6月は、天然ヒラメとキノコのパエリャ。

 

*梅雨あけ頃からハモが入荷予定です!

和歌山雑賀崎から届きます。実は、スペインで鱧は無いので、入荷したときのみ「裏メニュー」として提供してきました。

ファンが増えたので数年前から定番になりました。

*鱧とキノコ(セップ)のパエリャ

梅雨から、10月第1週ころまでの期間限定です!是非ご堪能ください。

 

 

 

*上記、すべて持ち帰りなど可能です。「問い合わせフォーム」よりお問い合わせください。

冬から春のお薦めメニュー

*カブのポタージュ

天王寺カブ(又は、聖護院カブ)に、下仁田葱加えて深みを増し、キタアカリ(ジャガイモ)でとろみをつけました。

 

*ニンニクのスープ「ソパ・デ・アホ」

イベリコのベジョータ、最上級の生ハムの骨を使って出汁を取りました。
免疫力を高めるにも、もってこいです。
*カルソッツ
スペインでは毎年、寒くなると楽しみになる食べ物があります。それが「カルソッツ」です。

「カルソッツ」は、カタルーニャの冬の名物。白ネギを、真っ黒こげに焼き、中の白くて甘いネギをスルッと剥がし、特製「ロメスコスソース」につけていただきます。3月中旬までのお薦めです。

 

*フレッシュホワイトアスパラガスに、その茹で汁で作ったシンプルな自家製マヨネーズを添えて。

フレッシュなホワイトアスパラガスが入荷した際にご提供できます。

 

*ホワイトアスパラガスとパンチェッタのパエリャ

フレッシュなホワイトアスパラガスと、自家製パンチェッタで味わい深く仕上げています。

 

*アンコウ 又は ハタとキノコのパエリャ

あんこうは、3月中旬位までのお薦めです。

 

*イベリコ豚の頰肉の赤ワイン煮

 

*古座川町の美しい環境と美味しい水で育った 鹿肉

 

など、身体も喜ぶ美味しい料理を用意して皆様のご来店をお待ちしています。

 

 

Feliz Navidad 2020年 クリスマスメニュー

急に寒くなりましたね。今年はあっという間に一年が過ぎたように思います。

大変なことが色々多い毎日ですが、せめてクリスマスは 大切な方とご一緒に この一年を振り返り、時間を忘れてゆったりと過ごしていただけることを願い、クリスマスメニューをご用意しました。

客席も半数に減らしておりますので ご予約にて承ります。是非、ドスガトスで ゆっくりとお過ごしください。

 

・・・Feliz Navidad 2010  クリスマスメニュー ・・・

 

🐈 コッシード (アミューズ)

 

青森産のカブ、北海道のレッドムーン、パンチェッタで作るスペインの伝統的なスープを一口サイズで。まずは、ほっこり暖まりましょう。

 

🐈 本日の鮮魚と、カルソッツのロメスコソース

 

カタルーニャの冬の風物詩「カルソッツ」と、その日の鮮魚を赤ピーマンとアーモンドで作るロメスコソースでお召し上がりください。

 

🐈 ハモン・イベリコ ベジョータと、

イノシシと舞茸のリュエット グリーンペッパー風味 パンコントマト添え

 

およそ4年の歳月熟成された最上級の生ハムと、ギンディージャ(スペイン産の辛くない青唐辛子)。

リュエットは和歌山 古座川イノシシ肉を、舞茸で柔らかくし、野菜と一緒にじっくりと煮込みました。パンと一緒にお楽しみください。

 

🐈 アンコウのメロッソ

 

メロッソとは、土鍋で炊くリゾットや雑炊のようなお米料理です。

 

🐈 和歌山県古座川の鹿のロースト テンプラニージョと葡萄のソース

(又は仔牛とキノコの煮込み クリームソース)

→*ご予約時にどちらかのご希望をお伝えください。

 

🐈 スペインチーズ盛り合わせ

🐈 デザート盛り合わせ・パン・カフェ

 

*グラスのjmfg Cava付き ¥9,000  (税・サ・別)

*グラスのjmfg Cavaなし ¥8,000(グラスのCavaは ¥1200です)

 

クリスマスは、お得なグラスワインをセットにてマリアージュも出来ます

🍷お料理に合わせてご堪能くださいませ(=^x^=) 御予約お待ちしています。

😺このメールへ返信でも御予約可能です。*ご予約時に『DM見た』とお伝えください。

 

🐈 12月23(水)、24(木)、25(金)日、ご予約下さい。

🐈 12月19(土)〜29(火)まで上記のメニューはご予約にて承ります。

 

😸冬休みは12月30日(水)〜1月5日(火)です。

 

秋から冬のお薦めメニュー

朝夕 肌寒くなりましたね、引き続き感染症に注意しつつではありますが... 

天高く、日本の季節の移り変わりの豊かさを感じる今日この頃。食欲の秋🌾、芸術の秋の到来です。
 
先ずは、ニンニクのスープで身体を暖めてあげましょう😺
イベリコのベジョータ、最上級の生ハムの骨を使って出汁を取りました。
免疫力を高めるにも、もってこいです‼️
美味しいものを食べて、元気になって、様々な菌を寄せ付けないようにしましょう。
🥘  パエリャのお薦めは、アンコウをたっぷり使用したパエリャ🥘
スペインでは、肝は入れませんがドスガトスでは刻んだ胆も入れてスープのコクに欠かせません。
高森曰く『スペインのアンコウは、肝が座っていません?』笑🙀
お肉料理は「仔牛と舞茸のクリーム煮」。
舞茸で仔牛をマリネしてお肉を柔らかくし、ナメコ、ポルチーニ、柿の木茸、しめじなど
数種類のキノコと一緒にミルクで煮込んだソースで仕上げています。
🍄  キノコの芳醇な香りと柔らかな仔牛をお楽しみください。
そして...そろそろ、高森の故郷の和歌山から美味しいジビエから入荷します。
古座川町の美しい環境と、美味しい水で育った 鹿肉と、猪肉です。
しっかりした赤ワイン🍷と共に、ご堪能くださいませ(=^x^=)
😽  他にも、季節ならではの食材を沢山用意して皆様のお越しを 心から お待ちしています。
*持ち帰りなど可能なメニューもございます。直接お問い合わせください。

 

夏から秋のお薦めメニュー

*ガスパチョ

真っ赤な完熟したトマトと、パプリカ、キュウリ、淡路の玉ねぎ、にんにくを使った夏のスペインには欠かせないスープ。

飲むビタミンです。ドスガトスでは、赤ピーマンが美味しい5月5日から10月10日までお楽しみ頂けます。

 

*鱧のパエリャ

和歌山雑賀崎から届きます。実は、スペインで鱧は無いので、入荷したときのみ「裏メニュー」として提供してきました。

ファンが増えたので数年前から定番になりました。

鱧とキノコ(セップ)のパエリャ。

梅雨から、10月第1週ころまでの期間限定です!是非ご堪能ください。

 

*イベリコ豚ホホ肉とイチジクの赤ワイン煮

さっぱりと夏向けに仕上げています。

リオハのクリアンサクラスの赤ワインとお楽しみください。

 

*持ち帰りなど可能なメニューもございます。直接お問い合わせください。

*ブロッコリーのポタージュ

旨みの多いブロッコリーの茎を主体にキタアカリ(ジャガイモ)でとろみをつけました。

 

*フレッシュホワイトアスパラガスに、その茹で汁で作ったシンプルな自家製マヨネーズを添えて

フレッシュなホワイトアスパラガスが入荷した際にご提供できます。

 

*ホワイトアスパラガスとパンチェッタのパエリャ

フレッシュなホワイトアスパラガスと、自家製パンチェッタで味わい深く仕上げています。

 

*イベリコ豚の頰肉の赤ワイン煮

*古座川町の美しい環境と美味しい水で育った 鹿肉

など、身体も喜ぶ美味しい料理を用意して皆様のご来店をお待ちしています。

バルセロナの冬の風物詩『カルソッツ』

スペインでは毎年、寒くなると楽しみになる食べ物があります。それが「カルソッツ」です。

「カルソッツ」は、カタルーニャの冬の名物。白ネギを、真っ黒こげに焼き、中の白くて甘いネギをスルッと剥がし、特製「ロメスコスソース」につけていただきます。

バルセロナから少し西にある小さな村 VALLS(バイス)村では年に一度「カルソッツ祭り」が行われます。

 

 (写真出展:スペイン観光協会)
(写真出展:スペイン観光協会)

 

冬、ドスガトスの定番「温かいオードブル料理」として 剥いた状態で提供しておりますが、本場と同様のスタイルで召し上がりたい方には ビニール手袋、前掛けをご用意します。写真のようにガブっとカルソッツを楽しみましょう!

 

 

カルソッツにつけていただく「ロメスコスソース」は、パプリカ、玉ねぎ、トマト、ニンニク、アーモンドをローストしてから ピューレにし、ビネガー、オリーブオイルで乳化させたカタルニアの代表的なソースです。魚介料理にも相性バッチリ👌です。

 

お友達やご家族で(勿論 お一人でも)お気軽に是非、スペインカタルニアの風物詩をご堪能ください⭐︎

 

 

ネギが旬の三月中旬頃までお楽しみいただけます。

Feliz Navidad 2019

今年一年を振り返る大切な季節..

Feliz Navidad 2019 クリスマスメニュー のお知らせです。

大切な方とご一緒に是非、ドスガトスで ゆっくりとお過ごしください

 

*アミューズ(ソパ・デ・アホと、カナッペ)

*ハモン・イベリコ ベジョータ

*カルソッツと、魚介のロメスコスソース

*アンコウのパエリャ

*和歌山県古座川のイノシシの赤ワイン煮(又はイベリコ豚頬肉の赤ワイン煮)→ご予約時にご希望をお伝えください。

*スペインチーズ盛り合わせ

*パン・デザート・カフェ

 

*グラスのjmfg Cava 付き ¥9,000 (税サ別)

*グラスのjmfg Cava なし ¥8,000(グラスのCava は ¥1200 です)

 

12 月22、23、24、25 日ご予約下さい。

 

0422-22-9830

冬のお薦めメニュー

*カタルニア名物焼き葱「カルソッツ」

カルソッツにつけていただく「ロメスコスソース」は、パプリカ、玉ねぎ、トマト、ニンニク、アーモンドをローストしてから ピューレにし、ビネガー、オリーブオイルで乳化させたカタルニアの代表的なソースです。魚介料理にも相性バッチリです。

*ニンニクのスープ「ソパ・デ・アホ」

ソパ・デ・アホは、イベリコのハモンの骨でとったスープをベースにしています。なんとも深い味わいがあり、心が温まります。

*アンコウのパエリャ

日本では あんこう鍋が有名ですが、実はヨーロッパ人の方がアンコウをよく食べているのです。ドスガトスでは アンコウの肝を隠し味に、より奥行きのある味わいに仕上げています。

*この他、ご好評の古座川町の美しい環境と美味しい水で育った 鹿肉など、身体も温まる美味しい料理を用意して皆

様のご来店をお待ちしています。

 

クリスマスは、お得なグラスワインをセットにてマリアージュも出来ます。

お料理に合わせてご堪能くださいませ。御予約お待ちしています。0422-22-9830

 

通常のメニューは、シェフと相談して その日のお薦めをお客様の要望をお聞きしながら決めていきます。どのような御要望にも相談に応じます。苦手な食材や、その日のご希望をドンドンお聞かせください。

 

定休日 月・火(祝日は営業・火曜日のご予約要相談)

ランチ 12:00~15:00 (L.O. 14:00)

ディナー 17:30~23:00 (L.O. 22:00)

*冬休みは2019年12 月3 0 日(月)〜2020年1月3日(金) です。